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9/19休假公告

店休公告:9/19(星期一)

蕾蕾咖啡館家庭日休假一天喔。

朋友們注意,別白跑一趟囉。

新到貨咖啡訂購單-日曬耶加雪夫科契爾鎮雪列圖村

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日曬耶加雪夫 科契爾鎮雪列圖村

味道:茉莉香、莓、葡萄乾、櫻桃、荔枝、橙色水果、焦糖香
歡迎預定喔
產品「1」:半磅包裝烘焙咖啡豆 (228g)   Nt460/半磅 (2件95折)
產品「2」:掛耳式咖啡包10入/盒 (12g/包)   Nt360/ 盒 (原價400)

付款方式:貨到付款

公告-店休一日7/26星期二

親愛的朋友們,

7/26星期二,店休一日

今天家裡有事,蕾蕾咖啡休息一日。明天就會來了。

 

 

法國為何是如此自由、奔放的國家

您知道法國為何是如此自由、奔放的國家?
人們會因為味道風格而喜愛店家,例如甜點有一定的風格,但認為每次的味道些不一樣是可以接受的,因為他們認為廚師也是人、作法也許會有不同的嘗試、而每批的新鮮食材也應當有他們的差異存在。 因為對廚師的包容,那麼添加人工香料刻意維持一樣的味道就不必要了,更看重的是新鮮食材,自然也就供應更健康的餐點。

這是尊重、信任,帶來更高職業榮譽感。
在法國,人們把廚師、甜點師當做藝術家一般的地位看待。巴黎自然成為世界各地對餐飲懷抱夢想的人的進修聖地。

2016端午節休假公告

6/9~6/10日端午節休息。
6/11(星期六)有營業,
謝謝

如有訂購咖啡豆到店自取,星期六可取貨。

咖啡的處理法

咖啡概略常聽到的處理法如下,這裡以最淺易懂的方式解釋,也讓您了解不同處理法所呈現的咖啡味道特性。

水洗處理: 利用水的擦力去除肉,再乾燥咖啡豆。
特性: 咖啡醇厚

日曬: 帶果肉的咖啡果實以日曬方式乾燥,水份漸進消失同時果肉適度發酵。
特性: 咖啡豆吸收果肉發酵的香味。

蜜處理: 去除果實外皮,帶果肉曬乾,依其帶果肉的比例又可分:黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜。
特性: 咖啡減低酸度,增加甜度與香味的細緻
「黑蜜」-約80%果肉
「紅蜜」-約60%果肉
「黃蜜」-約40%果肉
「白蜜」-約20%果肉

桑椹果醬開始預定

桑椹果醬開始預定」請直接網路訂購、或電話訂購,本週起我們會將最新製作果醬寄送給您。
桑椹果醬450ml/罐」 NT540    http://www.leileicafe.com.tw/?q=jamlist

桑椹酸酸甜甜非常美味,可當水果直接吃,也可做成果醬或釀桑椹酒。偶而吃一些桑椹,像紅酒一樣對身體好處多多!
如何吃法」:直接吃、搭麵包搭果醬塗奶油、加開水做成冷飲或熱飲皆宜!!

「本草綱目」中記載:「桑椹,一名文武果。單食,止消渴、利五腔關節,通氣血,久服不飢,安魂鎮神,令人聰明,變白不老,多收暴乾為末,蜜丸日服。搗汁飲,解中酒毒。釀酒服,利水氣消腫。 」

「本草經疏載」:「桑椹者桑之精華所結也。其味甘,其氣寒,其色初丹後紫,味厚於氣,合而論之,甘寒益血而除熱,其為涼血、補血益陰之藥無疑矣。」

5月新進蜜處理咖啡- 巴拿馬藝妓&哥倫比亞

5月新進2款「蜜處理」咖啡豆- **鮮爽甘甜&感情飽滿**

1.「巴拿馬 波奎特山谷鄧肯莊園藝伎白蜜1700公尺」
芬芳水果調、香草、花朵、成熟的芒果、甜蜜輕快的酸度、口感飽滿豐富、細膩多汁 (有1/4磅包裝可選購)

2.「哥倫比亞 薇拉省熱帶蜜處理魅力莊園1850M」
花蜜、甜感、香料、桃子、葡萄、紅糖的香氣、乳脂絲滑細膩

「半磅烘焙、生豆、咖啡掛耳包」
訂購:網路商店、電話訂購、FB私訊訂購
www.leileicafe.com.tw
03-5233771 蕾蕾咖啡館

公告-5月13日休息一天

店休公告- 5/13(星期五)

親愛的朋友們,蕾蕾咖啡因為家務事需要處理。5/13(五)休息一天

預約週六的訂位、請直接網路登記:http://www.leileicafe.com.tw/?q=reservation
訂購咖啡、請直接網路商店訂購
謝謝大家。

關於咖啡萃取

什麼叫做「萃取」

咖啡裡有許多芳香的成份,但也有苦澀不愉悅的物質。很多人對咖啡的刻板印象認為咖啡室苦澀的。除了某些特定咖啡豆種類本身的性質是苦的,或經過重度烘焙的,其實咖啡並不會苦;如果沖煮了原本特性並不苦的咖啡,仍然覺的很苦,很可能充煮過程就過度萃取,連帶苦澀的成份出來了。
萃取,是咖啡裡的各種能被水解的成份溶解到水裡。萃取濾,是咖啡粉裡的芳香成份背水溶解出的比率,當被溶解的芳香成份月多,萃取濾越高。咖啡與茶相似,咖啡亦有最佳萃取率,然而茶可以熱數反覆沖泡數次;咖啡粉只能充煮一次,過度萃取,會很苦,喉間會很乾澀。所以好喝的咖啡,需要在適當的條件下,製作出最接近最佳萃取濾的咖啡。
水溫85-95度C (越高溫,會萃取越多苦澀的成份)
沖煮時間越長,沖煮的咖啡會濃厚

「手沖咖啡範例」

咖啡粉:20g (目標沖煮200ml)
水溫:90度C(熱水壺底開始出現的連續小泡,避免使用沸騰的水)
沖煮時間:第一次沖水潤濕,燜蒸30秒(見到咖啡粉中央停止突起或開始下陷),繼續以小水柱沖煮。全部沖煮時間(含燜蒸)約1:20~2:00,當水量到達200ml立即斷水,手沖咖啡完成。

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